Ingedienti:

per la pasta: un chilo e mezzo di farina bianca, 5 gr di sale, 10 gr di bicarbonato, 20 gr di cremor-tartaro, acqua tiepida, olio extravergine d’oliva. Per il condimento: salsa di pomodoro, cipolletta tagliata sottilissima, cubetti di tuma, pezzettini di acciughe, polpa di olive nere, pepe nero macinato, origano sbriciolato, olio extravergine d’oliva.
 

Preparazione:

Impastare con acqua tiepida, a poco a poco, la farina col sale, il bicarbonato e il cremor-tartaro e lavorare per ottenere una bella pasta soda e omogenea. Dopo che la pasta sarà ben lievitata, lavorarla ancora, con un poco d’olio.

Ora, dopo aver unto la teglia, stendervi sopra la pasta e creare uno strato di un centimetro. condire la superficie della pasta con la salsa di pomodoro, la cipolletta, i dadini di tuma, i pezzettini di acciughe, la polpa di olive nere, l’origano, il pepe e l’olio d’oliva. cuocere, infine, la scacciata nel forno caldo (180 gradi) per 20 minuti.

Tagliarla a fette quando è tiepida; per ricavarne le fette, riesce più comodousare un forbicione da cucina invece di un coltello.

Una fetta di 12 per 15 centimetri può sostituire un piatto di pastasciutta.