Este plato es considerado un clásico de la cocina siciliana y tal vez el más original. Los elementos que componen un plato único: compuesto de  pasta ,pescado, verduras y frutas. Lo que lo caracteriza es el contraste entre lo dulce y lo picante, de la cocina árabe-siciliana. El origen del plato es legendario: su autoría se atribuye a la cocina árabe en general Eufemio que desembarcó en Sicilia,para  la conquista de la isla tenía que alimentar a sus tropas en una situación precaria. El cocinero, mezcló todo lo estaba a su alcance juntando lo que la naturaleza del lugar le ofrecía  es decir, el pescado,  el hinojo, la fantasía le  propuso la adición de los piñones, las pasas y el azafrán.
-1kg de pasta bucatini ( espaguetti grueso )
-1 kg de sardinas frescas
-un ramo de hinos del campo..
-5 o 6 filetes de anchoas
- almendras tostadas y picadas—–uvas pasas pequeñas —un puño de piñones.

-1 cebolla grande picada
-1 sobre de azafran….. sal y pimienta
.pan rallado fresco.
Preparacion:
Limpiar las sardinas de sus escamas y quitar la cabeza y la espina y ponerla  aparte, cuando se ha terminado todas de limpiarlas , se dejan aparte algunas en filetes y las otras se pueden cortar en tiras. .. En una olla mediana coloque las espinas con las cabezas y empiece a dorarlas en aceite de oliva, posteriormente agregue agua para sacar el jugo, dejar hervir ,reducir un poco y colarlo.
En una olla mediana o sarten grande y poco profunda sofría en aceite de oliva la cebolla, las anchoas picadas , añada las uvas pasas, los piñones,, un poco de azfran, las hojas de hinojos picaditas , las sardinas desmenuzadas, el caldo ya colado y pimienta y sal al gusto….Dejar cocinar a fuego lento mezclando de tanto en tanto hasta obtener una salsa homogenea.
Mientras en agua con sal  y unos ramilletes de hinojos picaditos y un poquito de azafran ,cocinar la pasta y cuando està al dente cuélela y mézclela  con la salsa
Proceda a tostar el pan rallado con  una cucharadita de azucar y dejar dorar   Untar con esto el fondo de una bandeja y póngalo al horno.Sucesivamente añada  arriba el resto de la salsa , las almendras y el resto del pan rallado tostado y hornear por 10 minutos.
Mientras tanto pasar las sardinas en filetes por harina y dorarlas en aceite de oliva . Sacar del horno la bandeja y sírvalo con  un filete de sardina.
¡Qué aprovechen ¡