La caponata es un plato célebre de la gastronomía siciliana.Es un conjunto de hortalizas fritas (principalmente berenjenas), condimentadas con tomate, apio ,aceitunas y alcaparras en salsa agridulce. Existen muchas variedades , según los ingredientes :las recetas clásicas recogidas en toda la isla son 37. Se difundió en todo el  Mar Mediterráneo, y actualmente es un plato de acompañamiento o entrante, pero desde el siglo XVIII constituía un plato único
Acerca de su etimología hay versiones distintas , según algunos derivaría de  "capone", nombre de un pescado de la zona que estaba al alcance  de las familias aristocráticas condimentada con una salsita agridulce. Posiblemente el pueblo imitó el plato con produco más baratos como la berenjena .Otra versión afirma que deriva del  nombre del español ‘caponada’aunque muchos estudios lo atribuyen a  ‘caupona’, la taberna de los marineros romanos. Sin embargo al principio se trataba de una comida marinera hecha  de galleta empapada en agua salada y condimentada con aceite y vinagre, nada que ver a la receta actual, puesto que  la berenjena se introdujoen Sicilia en el siglo XVII , el tomate algo más tarde y el apio tenía poco empleo en la cocina.

Ingredientes  -  Un kilo y medio de berenjenas, 2 cebollas,  4 pencas de apio fresco, 5 tomates  frescos, hojas de albahaca, 100 ml.  de aceite de oliva, 1/2 litro de aceite para freír, ají molido, orégano, 150 gramos de aceitunas descarozadas, 50 gramos de alcaparras saladas, sal, azúcar, vinagre.
Preparación  -  Pele las berenjenas, córtelas en cuadraditos y empiece a freírlas en abundante aceite caliente; dórelas y viértalas en un colador con una fuente abajo. Déjelas escurrir unas horas. Empiece hacer un fondo usando una cacerola mediana con los 1 dl de aceite de oliva, las dos cebollas cortadas finamente. Rehogar y añadir el apio,  los tomates  la albahaca triturada.  Eche sal y cocine hasta que se rehogue todo bien. Añada  las berenjenas escurridas, las alcaparras desaladas, las aceitunas verdes cortadas en laminas , ají molido a gusto, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y medio vaso de vinagre. Termine sobre fuego unos minutos. Posteriormente póngalo en la nevera. Servir después de al menos un día de descanso.
¡Buen provecho!