Se trata del entrante favorito del chef. Fácil de preparar y delicado pero a condición de que sea  pescado  fresco.
Ingredientes
400 gramos pez espada picado
 10  pan de sandwich
sal , hierbabuena  y pimienta y pan rallado
Ingredientes para la crema
Anchoas
 piñones y pasas
pasta de  tomate
aceite de oliva,
cebolla
sal, pimienta y azúcar
Preparación de la salsa de anchoa. Saltee la cebolla, agregar las anchoas, la pasta de tomate,  agua. Añada  sal, pimienta y  azúcar.
Preparación para las Albóndigas
Moler la carne de pez espada y añadir las pasas, piñones, sal y pimienta y pan de molde (quite los bordes si es necesario, y mezcle durante unos segundos para reducir el pan a migajas.) Modele las albóndigas pasélas al pan rallado, luego fríanlas en aceite hasta que se forme una corteza crujiente. Sucesivamente termine la cocción en la salsa de anchoa.
¡Buen Provecho!